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Alimentación complementaria, Bases para la introducción de nuevos alimentos al lactante

Alimentación complementaria, Bases para la introducción de nuevos alimentos al lactante

Autor: Arturo Perea , Jose M. Saavedra

Número de Páginas: 224

La alimentación complementaria se define como aquellos alimentos, sólidos o líquidos, distintos a la leche y que se introducen cuando ésta ya no es capaz de cubrir las necesidades nutricionales de los lactantes. Es necesaria tanto por razones nutricionales como de desarrollo. Probablemente no exista ningún otro momento en la vida en el que la alimentación tenga tanta importancia como en los primeros 1000 días, desde el momento de la concepción hasta cumplir los 2 años de edad. Es un momento de plasticidad del genotipo del individuo, en el que la influencia ambiental a través de la nutrición puede dejar una impronta que modifique la expresión de los genes y establezca cambios genéticos que incidan en su futuro. Esa etapa sería así una “ventana de oportunidad”. Una nutrición adecuada es clave no solo para el crecimiento, sino también para alcanzar un desarrollo intelectual e inmune óptimos y un buen estado de salud en edades posteriores. El objetivo principal de la nutrición del niño no es solo conseguir un crecimiento y desarrollo adecuados, sino también prevenir enfermedades crónicas en la edad adulta como obesidad, diabetes, hipercolesterolemia,...

El derecho al alcance de todos: Filiación, patria potestad, alimentos. 2. ed. 1890

El derecho al alcance de todos: Filiación, patria potestad, alimentos. 2. ed. 1890

Autor: Francisco Lastres y Juiz

Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria

Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria

Autor: Iciar Astiasarán Anchía

Número de Páginas: 532

Esta obra está orientada al campo de la alimentación desde una perspectiva sanitaria. En ese sentido, el volumen aborda cuestiones específicas sobre nuevosalimentos con propiedades saludables, alimentos transgénicos y ecológicos, asícomo la alimentación e

Principios básicos de bioquímica de los alimentos

Principios básicos de bioquímica de los alimentos

Autor: Luis Díaz

Número de Páginas: 144

Dirigido a estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como también, a otras Carreras afines. Su finalidad es que se convierta en un real apoyo para comprender los principales conceptos que respaldan los principios que relacionan la Química básica, la Química Orgánica y la Bioquímica.

Microbiología Alimentaria

Microbiología Alimentaria

Autor: María del Rosario Pascual Anderson , Vicente Calderón y Pascual

Número de Páginas: 464

El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente. INDICE: Introducción. Muestreo. Preparación de las muestras para su análisis. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables. Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales. Investigación de Salmonella. Investigación de Shigella. Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. Investigación y recuento de Bacillus cereus. Investigación y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismos psicrotróficos. Investigación de estreptococos fecales. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigación de toxinas botulínicas. Investigación de Aeromonas hydrophyla. Investigación de ...

Sanando con alimentos integrales

Sanando con alimentos integrales

Autor: Paul Pitchford

Número de Páginas: 803

Healing with Whole Foods is recognized internationally as the authoritative source on integrative and personalized nutrition, merging modern nutrition with insights from ancient Asian traditions. Its more than 700 pages provide life-enhancing guidelines to renewal and rejuvenation, allowing readers to develop an optimal diet to fit their constitutional type. The book includes current guidelines on nutrition basics from fats and oils, sugars and sweeteners, and water to seaweeds, “green foods,” and other nutritional items. Chinese and Indian ayurvedic healing arts are explored in depth. Pitchford offers clear information on how to gently transition to a diet of whole grains and fresh vegetables, with over 300 simple, tasty vegan recipes and data on the healing properties of these foods. Individual sections cover weight loss, women’s health, digestive problems, food combining, fasting, children, pregnancy, aging, and more. Detailed “regenerative diets” and herbal treatments for cancer, arthritis, mental illness, drug and alcohol abuse, AIDS, and other degenerative conditions are here, along with a “parasite purge program” tailored to specific body types. This...

Química y Bioquímica de los alimentos II

Química y Bioquímica de los alimentos II

Autor: Josep Boatella Riera

Número de Páginas: 161

Este texto tiene como objetivo el estudio deproductos complejos desde esta perspectiva, siendo su principal interés la participación como autores de losdiferentes capítulos, de profesionales expertos en la elaboración de los mismos. A pesar de que el texto está preparado para la docencia especializada, sus contenidos pueden ser de interés para todos aquellos profesionales de distintos ámbitos, interesados en conseguir un mayor conocimiento del mundo de los alimentos puesto que integra aspectos diversos (descripción del producto, justificación de las formulaciones, control, legislación, etc.) de cada uno de ellos.

Hoja de balance de alimentos de colombia

Hoja de balance de alimentos de colombia

Autor: Instituto Nacional de Nutrición (Colombia). Sección de Epidemiología

Introducción a la Tecnología de Alimentos

Introducción a la Tecnología de Alimentos

Autor: A.A.P.P.A

Número de Páginas: 148

Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria. El texto incluye las tecnologías convencionales aplicadas a productos cárnicos, cereales, lácteos, frutas y hortalizas, que permitirán al alumno introducirse en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse dentro de su ejercicio profesional. En esta segunda edición se ha agregado un apartado dedicado al control de calidad donde se incluye una evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.

Alimentos Genéticamente Modificados: Cambiando la Naturaleza de la Naturaleza

Alimentos Genéticamente Modificados: Cambiando la Naturaleza de la Naturaleza

Autor: Martin Teitel , Kimberly A. Wilson

Número de Páginas: 202

The book that exposes the threat to our food supply from genetic engineering • Is both an exposé and educational primer on this controversial technology that is already a part of every American’s diet • Explains the dangers of these foods to ourselves and our environment in easily understood terms • Includes a comprehensive guide to actions you can take to safeguard your food supply This book is both an exposé and educational primer on this controversial technology that is already a part of every American’s diet. Genetic engineering has far outrun the science that must be its first governing discipline. Corporate promoters, such as the Monsanto Corporation, are racing to be first in their markets, while playing a guessing game with the environment and their customers on farms and in grocery stores. This is why they cannot answer the many central questions raised in this book. As authors Martin Teitel and Kimberly Wilson point out, the very techniques used to change the genetic material in traditional food plants may change the function of other genes in ways that we cannot foresee. Costly mistakes of past and current technologies--from motor vehicles to atomic power...

Datos de Composición de Alimentos

Datos de Composición de Alimentos

Autor: H. Greenfield , D. A. T. Southgate

Número de Páginas: 330

Los datos de composici�n de los alimentos son esenciales para diversos fines en numerosas esferas de actividad. El establecimiento de una red mundial de bases de datos de composici�n de alimentos compatibles es una tarea importante que requiere un enfoque sistem�tico tanto para la obtenci�n como para la compilaci�n de datos de buena calidad. Los Datos de composici�n de alimentos se prepararon como un conjunto de directrices que sirvieran de ayuda a los particulares y las organizaciones que se ocupaban del an�lisis de los alimentos, la compilaci�n de datos, su difusi�n y su utilizaci�n. Su objetivo primordial es mostrar la manera de obtener datos de buena calidad que satisfagan las necesidades de los m�ltiples usuarios de las bases de datos de composici�n de alimentos. Las presentes directrices se basan en la experiencia adquirida en los pa�ses que tienen en marcha programas de composici�n de alimentos desde hace muchos a�os. En conjunto, la estructura de estas directrices sigue las etapas de un programa ideal para la creaci�n de una base de datos amplia de composici�n de alimentos: selecci�n de alimentos y sus componentes para el an�lisis,...

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Autor: José Luis Armendáriz Sanz

Número de Páginas: 192

"La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. Dichas normas poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operativos e higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor , por lo que esta actividad debe disponer de una serie de medidas de control para cada una de las fases con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y evitar poner en pleigro la seguridad alimentaria." --Cubierta.

Código civil del estado libre y soberano de Querétaro Arteaga

Código civil del estado libre y soberano de Querétaro Arteaga

Autor: Querétaro (Mexico : State)

Número de Páginas: 348
Micotoxinas en alimentos

Micotoxinas en alimentos

Autor: José Miguel Soriano del Castillo

Número de Páginas: 424

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboraci¢n, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan t¢xicos para el hombre y los animales. Hoy en d¡a se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicolog¡a de todo el mundo, estructur ndose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluaci¢n de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproducci¢n de estos compuestos, as¡ como un repaso general sobre las t cnicasanal¡ticas, las medidas de control de calidad, descontaminaci¢n/detoxificaci¢n y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracter¡sticas, toxixolog¡a, incidencia, ingesta diaria y los principales m todos de descontaminaci¢n/detoxificaci¢n de estas...

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Autor: Josep Sancho Valls , Enric Bota Prieto , Juan José de Castro Martín

Número de Páginas: 336

Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.

Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

Autor: SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, M.T.

Número de Páginas: 518

Hacia finales del siglo XIX el incremento del conocimiento científico permitió la transformación de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento científico, fenómeno que todavía se persigue en la actualidad. Fue en ese momento cuando se puede considerar que nacieron las "Industrias Agrarias". Las Industrias Agrarias emplean fundamentalmente materias primas de origen vegetal o animal cuyas características las hacen fácilmente alterables o degradables. Se trata de materias vivas antes o incluso a veces durante el procesado, cuyos componentes orgánicos constituyen un medio de vida adecuado para el desarrollo microbiano y un sustrato apto para la acción enzimática y el desequilibrio de componentes constitutivos con posibilidad de modificación sensorial y nutricional. Por otra parte, presentan siempre una considerable dispersión en sus propiedades y características tanto en el tiempo como en el espacio lo cual es un grave inconveniente a la hora de elaborar productos que deban responder a una adecuada homogeneidad y ser estables durante el almacenamiento. La obra ha sido dividida en secciones dedicadas a los principales tipos de industrias. En cada no ...

Tabla de alimentos para adelgazar

Tabla de alimentos para adelgazar

Autor: M. C. Airainer , W. Aign

Número de Páginas: 96

Los alimentos para perder peso disfrutando de la comida y sin contar calorías

Química de Alimentos

Química de Alimentos

Autor: Nuria Bolaños V. , Giselle Lutz C. , Carlos H. Herrera R.

Número de Páginas: 142
Tabla de valores nutricionales de los alimentos

Tabla de valores nutricionales de los alimentos

Autor: Ibrahim Elmadfa , Waltraute Aign , Doris Fritzsche

Número de Páginas: 128

Calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas de los principales alimentos, para cuidar la salud

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

Autor: José Manuel Ferro Veiga

Número de Páginas: 132

La alimentación saludable está en boca de todos, aunque solo sea en forma de palabras y no tengamos muy claro qué es. A día de hoy, nadie duda de que «comer sano» o «alimentarse bien» es clave para mantener la salud. Hay estudios que lo respaldan, parece obvio que comer bien es la base para estar sanos. Ante los platos, sin embargo, no siempre tomamos buenas decisiones: cuando llega la hora de escoger los alimentos, prepararlos y degustarlos, nos alejamos de una dieta saludable, a veces por capricho y, otras, por desconocimiento.

Alimentos seguros

Alimentos seguros

Autor: Isabel García Fajardo

Número de Páginas: 172

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante...

La función del envase en la conservación de alimentos.

La función del envase en la conservación de alimentos.

Autor: Garcerant, Ismael Povea

Número de Páginas: 288

Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el libro, así como la sinergia entre el uso de envases y la protección durante la vida útil de diversos alimentos.También se recopilan los principales factores a tener en cuenta por parte de los principales sectores alimenticios en el envasado de alimentos, dejando claro, finalmente, cómo la microbiología de los alimentos es el factor fundamaental a estudiar para lograr el total equilibrio en el correcto uso de los envases.

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos

Autor: Albert Ibarz , Alberto Ibarz Ribas

Número de Páginas: 865

Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.

Tabla del índice glucémico de los alimentos

Tabla del índice glucémico de los alimentos

Autor: Marion Grillparzer

Número de Páginas: 96

Los alimentos para adelgazar con la teoría del índice glucémico: sin privaciones, sin pasar hambre y sin perder el tiempo contando calorías

Sin imagen

Los Alimentos

Autor: Piero Ventura , Max Casalini

Número de Páginas: 64

¿Por qué el hombre empezó a cazar y a pescar? ¿Y cuando se transformá la simple recolección en la ciencia de la agricultura? ¿Cómo afrontaron el aprovisionamiento alimenticio los egipcios y los romanos? ¿Cómo se modificó la alimentación del hombre europeo con los productos importados de AMérica? ¿Por qué esterilizar y pasteurizar los alimentos ha evitado de manera importante la difusión de las enfermedades? ¿Qué papel juega una dieta equilibrada en el perfecto funcionamiento del organismo del hombre y los animales? ¿Qué armas proporcionará la ingeniería genética en la lucha contra la escasez de los alimentos? A todas éstas preguntas responderá esta libro, ofreciéndonos un interesante examen de otra "huella del hombre".

Alimentos funcionales y salud en la etapa infantil y juvenil / Nutritional Value and Health in Infants and Youth Stages

Alimentos funcionales y salud en la etapa infantil y juvenil / Nutritional Value and Health in Infants and Youth Stages

Autor: Javier Aranceta Bartrina

Número de Páginas: 203

Los conceptos de alimentos funcionales y probióticos son muy valorados y utilizados frecuentemente sin un conocimiento claro de su significado real. Este trabajo ofrece una revisión rigurosa y concisa del papel de los distintos probióticos en la salud humana. Trata la importancia de los alimentos funcionales en la modulación de la respuesta inmunitaria, su utilidad en la prevención/control de la. gastroenteritis, alergias, procesos infecciosos e. incluso en algunas tumoraciones, así como los. aspectos tecnológicos, legislativos, etc. Refleja la repercusión que pueden tener los probióticos en la mejora nutricional y/o sanitaria de los individuos.

Alimentos saludables

Alimentos saludables

Autor: Néstor Palmetti

Número de Páginas: 170

Este libro pretende colaborar con el necesario cambio de hábitos nutricionales, estimulando al uso de alimentos más fisiológicos y depurativos, esenciales para recuperar plenitud y calidad de vida. Se ha logrado una herramienta útil, que facilita el camino a las personas interesadas en modificar su forma de alimentarse. Comprobarás que este abordaje alimentario está lejos de ser "aburrido" y "complicado". Veremos que es una nutrición económica, fácil de gestionar, autogestiva, abierta a la creatividad, que lleva muy poco tiempo y que solo requiere organización. Hallarás consejos para la selección, compra y utilización del alimento cotidiano, ilustrando las principales técnicas saludables de procesamiento que resguardan y potencian su calidad. Cómo elaborar, germinar, licuar, condimentar, fermentar y deshidratar. Nuevas formas de generar sabores y texturas, sin dañar y en sintonía con tu fisiología digestiva. Incluye un recetario fisiológico con menús estivos e invernales, con cuatro comidas diarias para diez días y un apéndice con recetas básicas.

Tabla de alimentos bajos en grasas

Tabla de alimentos bajos en grasas

Autor: Silke Bromm

Número de Páginas: 96

Los alimentos “low fat” para una alimentación equilibrada que te permitirá adelgazar de una forma natural, sin perder la salud ni pasar hambre

Nutrición, salud y alimentos funcionales

Nutrición, salud y alimentos funcionales

Autor: CALVO BRUZOS Socorro Coral , GÓMEZ CANDELA Carmen , ROYO BORDONADA Miguel Ángel , LÓPEZ NOMDEDEU Consuelo

Número de Páginas: 661

Los alimentos funcionales son productos de uso cotidiano que incorporan ingredientes de probada actividad biológica, con capacidad para reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles o favorecer determinados efectos saludables. Su diseño debe estar sustentado por criterios científicos de alto nivel, y su comercialización sometida al cumplimiento de una normativa rigurosa y avanzada (Reglamento sobre alegaciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos de la Unión Europea).

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