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Paul Bocuse - L'épopée d'un chef

Autor: Robert Belleret

Número de Páginas: 310

Paul Bocuse (1926-2018), l'un des chefs français les plus respectés au monde, aura fait reconnaître la cuisine comme un art majeur. Un an après sa mort, cette biographie nourrie de témoignages retrace le parcours de Monsieur Paul avec ses traits de génie, ses tours de main, mais aussi ses travers. Paul Bocuse, le primat des gueules" Pour tous les cuisiniers, Paul Bocuse (1926-2018) était un saint patron, un parrain, un " chef ". Héritier d'Escoffier, de Fernand Point et de la Mère Brazier, il a fait de son nom un synonyme d'excellence, y compris auprès de ceux qui n'ont jamais cassé la croûte de sa soupe aux truffes ou savouré sa volaille de Bresse en vessie.En magnifiant l'art culinaire, il a transformé les cuisiniers, confinés dans leurs arrière-salles, en stars. À son savoir-faire incontesté, il a su ajouter le faire-savoir, avec un sens inné du marketing.D'un modeste hôtel-restaurant avec nappes en papier et couverts en inox, il a fait un trois étoiles qu'il a su conserver plus d'un demi-siècle, avant de créer les " Bocuse d'or ", Jeux olympiques de la cuisine, et de partir à la conquête du monde, de la Floride au Japon où il est devenu une icône. Un ...

Toute la cuisine de Paul Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 793

« Monsieur Paul », comme l’appelait respectueusement l’ensemble de la profession, a été proclamé « Chef du Siècle » par la presse américaine. Pour tous ceux qui n’ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l’auberge de Collonges au-Mont-d’Or, et pour tous ceux qui s’en souviennent encore, cet ouvrage offre un panorama complet de la cuisine française du XXe siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse. Apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d’un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.

Paul Bocuse dans votre cuisine

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 303

Voici enfin la nouvelle édition du livre de Paul Bocuse qui présente les meilleures recettes et les plus simples du grand chef, de sa célèbre soupe de courge aux oeufs mimosa, du coq au vin au pot au feu, du gratin de macaronis aux gaufres, bugnes, clafoutis, tarte au citron... "Ce petit bréviaire du manger simple mais bon a encore son utilité aujourd'hui", affirme Paul Bocuse, qui engage le lecteur à retrouver le plaisir de cuisiner et à le partager. Tout l'art d'un chef trois étoiles à la portée de tous.

Institut Bocuse - L'école de l'excellence culinaire

Autor: Collectif

Número de Páginas: 719

L’institut Paul Bocuse fête cette année ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants de demain, se caractérise par l’excellence de son enseignement. Pour fêter l’évènement, l’Institut Bocuse s’associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d’accéder à toutes les bases essentielles : Plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés . 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques. De nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. L’ouvrage réunit une somme d’informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies.

Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France. 69660 Collonges-au-Mont-d'Or, France. Menu

Autor: Paul Bocuse , Robert Jullien Courtine

Número de Páginas: 4

Best of Paul Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 109

Avec le Best of Paul Bocuse, réussissez ses plus grandes recettes ! Avec le Best of Paul Bocuse, réussissez ses plus grandes recettes. À l'aide de pas-à-pas illustrés en images, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de goût de ce grand chef cuisinier. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir sa soupe aux truffes, sa fricassée de volaille de bresse aux morilles et sa tarte tatin. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir les recettes emblématiques de Paul Bocuse : • Soupe aux truffes (ou soupe VGE) • Gratin de macaroni • Oeufs pochés à la beaujolaise • Fricassée de volaille de Bresse aux morilles • Tourte de canard et foie gras à la roannaise • Blanquette de veau à l'ancienne • Gigot d'agneau en feuillage • Loup en croûte, sauce choron • Rouget en écailles de pomme de terre • Tarte Tatin.

Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire

Autor: Institut Paul Bocuse

Número de Páginas: 0

Les plats mijotés de Paul Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 187

Quoi de plus convivial que de partager un bon petit plat mijoté ? Découvrez le plaisir d'une cuisine familiale - facile à préparer et à réchauffer - à travers une centaine de recettes, mêlant tradition et raffinement. Boeuf mode, petit salé aux lentilles, poule au pot, minestrone... Laissez-vous séduire par ces plats classiques mais indétrônables dont Paul Bocuse vous livre tous ses secrets.

My Best: Paul Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 0

Paul Bocuse, hailed as "Chef of the Century" by the Gault & Millau guide, was born in 1926 into a family of chefs, one in which the profession had been passed from father to son since the 17th century. Bocuse earned his first Michelin star in 1958 and won the Meilleur Ouvrier de France contest three years later. He was awarded his second Michelin star in 1960. The awarding of his third Michelin star, in 1965, was the culmination of the great work he had achieved throughout his career. Here, step-by-step instructions and photographs show home cooks how to master his 10 most famous dishes: Truffle Soup * Macaroni Gratin * Poached Eggs à la Beaujolaise * Chicken Fricassee with Morels * Duck & Foie Gras Pie with Roannaise Sauce * Classic Blanquette of Veal * Leg of Lamb en Croûte with Spring Vegetables * Sea-bass in a Pastry Crust, Choron Sauce * Red Mullet with Potato Scales * Tarte Tatin

Les desserts de Paul Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 240

Cet ouvrage nous fait découvrir plus de 150 recettes de base de la pâtisserie française : tartes, charlottes, beignets ou encore entremets aux fruits. Paul Bocuse s'adresse aux débutants comme aux gourmands plus confirmés. Le gâteau aux amandes dit Pithiviers, les poires à la beaujolaise ou les gaufres de grand mère Bocuse n'auront plus de secrets pour vous grâce aux conseils du plus grand chef français.

Best of Paul Bocuse

Autor: Christophe Muller

Número de Páginas: 58

Découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées en pas a pas par Christophe Muller, meilleur ouvrier de France et chef à l'auberge Paul Bocuse.

Bocuse malgré moi

Autor: Ève-marie Zizza-lalu

Número de Páginas: 199

« Combien de fois les gens m’ont prise pour sa fille cachée. Sinon pour sa belle-fille. Je ne suis ni l’une ni l’autre. Je veux qu’on le sache, je veux le dire. Je suis la fille de la femme avec qui il n’a jamais vécu. La fille de la femme qu’il a fait souffrir. Comme les autres. Plus que les autres ? » En 1975, Eve-Marie, sept ans, vit en symbiose avec sa mère Patricia, une jeune femme libre et indépendante. Paul Bocuse fait alors irruption dans leur vie, s’immisçant progressivement dans leur quotidien sans vivre avec elles. Marié et viscéralement infidèle, ogre séducteur, il brille à la fois par sa présence et son absence, et Eve-Marie assiste, révoltée, à l’aliénation volontaire de sa mère, accédant peu à peu à la perception des sentiments contradictoires des adultes, s’interrogeant sur le sens de ce qu’on appelle alors « la libération de la femme ». Ce récit à trois voix fait exister, tour à tour, l’enfant, la mère et l’homme qui les sépare, à la veille d’une ascension irrésistible qui fera de lui le chef le plus célèbre de sa génération, à Lyon et partout dans le monde.

De Bocuse à la Corrèze, itinéraire d’un enfant gourmand

Autor: Benoit Ducher

Número de Páginas: 162

Ce livre autobiographique de Benoit Ducher, chef pâtissier et ancien formateur de l’institut Paul Bocuse est une invitation au plaisir et à la gourmandise pâtissière et culinaire. C’est aussi une invitation aux voyages, des tables québécoises aux tables londoniennes en passant par l’île de beauté, le Lyonnais, ou encore parmi d’autres destinations, Saint-Tropez. Il vous attend désormais avec ses créations à la boulangerie/pâtisserie des 3 miettes à Chamberet (Corrèze). Agrémenté de 20 recettes exceptionnelles du chef Ducher, à la fois traditionnelles et originales, proposant aussi leurs accompagnements en vins et spiritueux, ce livre vous enseignera comment on devient chef pâtissier, vous informera sur le parcours estudiantin et sur les diverses formations que proposent les professionnels du domaine. Vous pourrez également tester vos connaissances culinaires, historiques et régionales avec les nombreuses rubriques « le saviez-vous ? » et les chapitres portant sur la découverte des régions. Bref, vous avez entre les mains un livre ludique, gourmand et itinérant. À découvrir d’urgence. Préfacé par Davy Tissot, Bocuse d’Or.

The Complete Bocuse

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 792

Legendary chef Paul Bocuse is the authority on classic French cuisine, with multiple awards, three Michelin stars, and numerous bestselling cookbooks to his name. In this volume, he shares 500 simple, traditional French recipes for sweet and savory dishes that emphasize the use of fresh, wholesome, and widely available ingredients-from soups to soufflés, by way of terrines, fish, meat, vegetables, cakes, and pastries. Intended for the amateur home chef-and providing a wealth of inspiration for the experienced cook, too-these recipes are designed to be prepared with ease at home, allowing readers to recreate and reinterpret iconic mainstays of French cuisine in their own kitchen.

Le luxe alimentaire

Autor: Vincent Marcilhac

Número de Páginas: 373

Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire ? Comment expliquer son rayonnement à l'échelle mondiale ? À travers cet ouvrage, il s'agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence : la singularité française en matière de luxe alimentaire. Ce secteur est aujourd’hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l'extension de son marché liée à l'industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l'internationalisation de sa consommation, ainsi qu'à la montée d'une nouvelle concurrence et à l'évolution de la société. Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d'exception, dont l'ancrage historique et géographique apparaît comme un...

La transmisión del sabor

Autor: Bill Buford

Número de Páginas: 357

Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumerge en los secretos de la cocina francesa. Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las últimas consecuencias. Lo hizo con Entre los vándalos, cuando se infiltró entre los hinchas futbolísticos británicos. Y ya en el ámbito culinario, en Calor ahondó en el mundo de la cocina italiana. Ahora en La transmisión del sabor hace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un montón de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el auténtico corazón de la cuisine française y reino de su sumo pontífice, Paul Bocuse. De modo que Buford, sin hablar francés ni tener formación como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco años. Allí estudia en L’Institut Paul Bocuse; logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La Mère Brazier, y se somete a una...

Paul Bocuse: Simply Delicious

Autor: Paul Bocuse

Número de Páginas: 0

More than 200 emblematic recipes from Paul Bocuse, the undisputed master of French cuisine for the last fifty years. Paul Bocuse, the three-starred father of modern French cuisine, has selected 209 of his favorite recipes for this affordable cookbook. Organized into sections by course or main ingredient, featured classics include French onion soup and quiche Lorraine, beurre blanc and crayfish bisque, roasted monkfish and moules marinière, pepper steak and veal medallions, madeleines and iced cherry soufflé. Bocuse’s step-by-step instructions allow the home chef to master a Parmesan soufflé, beef bourguignon with morel cream sauce, or the perfect strawberry tart with ease. This invaluable kitchen reference from the "chef of the century" contains 78 full-page photographs, a detailed index, a comprehensive glossary, and an invaluable advice section to enlighten the beginner and expert alike. Paul Bocuse: Simply Delicious makes accessible to all aspiring cooks the expertise of a great culinary luminary.

Lyon y alrededores

Autor: Vvaa

Número de Páginas: 337

¿Conoces el estilo de vida lionés? Este modo de vida le permitió a Lyon ganar el Oscar al "mejor destino europeo de fin de semana de 2016" en la ceremonia de entrega de los World Travel Awards. Un estilo de vida que los lioneses desean compartir con los visitantes que acuden a admirar una ciudad excepcional donde sobresale la belleza de sus edificios —desde el casco antiguo de Fourvière hasta el futurista museo de las Confluencias, pasando por el barrio Renaissance, clasificado como Patrimonio de la Humanidad—, y la calidad de su gastronomía, que la ha convertido en una de las capitales gastronómicas del mundo. Además, Lyon es un destino cuyo alegre corazón (desde Guignol hasta Florence Foresti) late todo el año al ritmo de muchos eventos. La gran metrópoli de Lyon está situada en el corazón de un conjunto de tierras increíblemente ricas. Hacia el norte se llega al Beaujolais y a sus famosos viñedos, que bordean encantadores pueblos con ricas tradiciones culinarias. Si nos dirigimos hacia el este, nos acercamos al Ain, en cuyos pueblos también cultivan los hábitos culinarios de la región con sus quenelles de lucio. Al sur, el valle del Ródano y sus huertos...

The Cultural Politics of Food, Taste, and Identity

Autor: Steffan Igor Ayora-diaz

Número de Páginas: 281

The Cultural Politics of Food, Taste, and Identity examines the social, cultural, and political processes that shape the experience of taste. The book positions flavor as involving all the senses, and describes the multiple ways in which taste becomes tied to local, translocal, glocal, and cosmopolitan politics of identity. Global case studies are included from Japan, China, India, Belize, Chile, Guatemala, the United States, France, Italy, Poland and Spain. Chapters examine local responses to industrialized food and the heritage industry, and look at how professional culinary practice has become foundational for local identities. The book also discusses the unfolding construction of “local taste” in the context of sociocultural developments, and addresses how cultural political divides are created between meat consumption and vegetarianism, innovation and tradition, heritage and social class, popular food and authenticity, and street and restaurant food. In addition, contributors discuss how different food products-such as kimchi, quinoa, and Soylent-have entered the international market of industrial and heritage foods, connecting different places and shaping taste and...

À la française

Autor: Bill Buford

Número de Páginas: 437

Qu'est-ce qui peut pousser un journaliste américain de renom à quitter sa vie new-yorkaise bien établie pour s'installer à Lyon ? Dans le cas de Bill Buford, c'est assurément une passion débordante pour la cuisine doublée d'une curiosité sans limite. Un beau jour de 2008, la famille Buford pose donc ses valises quai Saint-Vincent. Bill parvient à s'inscrire à l'Institut Paul-Bocuse, décroche un stage chez l'incontournable Mère Brazier, puis auprès des plus grands chefs et artisans de la région. Et il ne ménage pas sa peine. A la fois roman d'aventures et reportage sur la gastronomie française, dont il célèbre l'excellence, A la française est un récit passionnant qui enchaîne les morceaux de bravoure et nous offre une plongée dans le monde des cuisines d'étoilés. Son sens de l'observation, son humour empreint d'autodérision et son ignorance des usages français font de Bill Buford un compagnon idéal dans l'exploration de ce que notre culture a de plus précieux à ses yeux : la cuisine. Traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Olivier Deparis

Daniel: My French Cuisine

Autor: Daniel Boulud , Sylvie Bigar

Número de Páginas: 416

Daniel Boulud, one of America's most respected and successful chefs, delivers a definitive, yet personalcookbook on his love of French food. From coming of age as a young chef to adapting French cuisine to American ingredients and tastes, Daniel Boulud reveals how he expresses his culinary artistry at Restaurant Daniel. With more than 75 signature recipes, plus an additional 12 recipes Boulud prepares at home for his friends on more casual occasions. DANIEL is a welcome addition to the art of French cooking. Included in the cookbook are diverse and informative essays on such essential subjects as bread and cheese (bien sûr), and, by Bill Buford, a thorough and humorous look at the preparation of 10 iconic French dishes, from Pot au Feu Royale to Duck a la Presse. With more than 120 gorgeous photographs capturing the essence of Boulud's cuisine and the spirit of restaurant Daniel, as well as a glimpse into Boulud's home kitchen, DANIEL is a must-have for sophisticated foodies everywhere.

Le Bottin Gourmand France 2014

Autor: Collectif

Número de Páginas: 871

Le meilleur des restaurants et des producteurs en 3 000 adresses ! • Le Bottin gourmand 2014 comporte 2 200 tables, qui valent pour leur talent à sublimer le produit, et 800 artisans, Meilleurs Ouvriers de France, producteurs, viticulteurs, tous reconnus pour leur goût de l'excellence, la qualité de leurs produits et leur respect du terroir. • Près de 700 nouvelles adresses • En plus du comité de sélection, constitué de 9 personnalités (journalistes, écrivains...), 5 000 lecteurs actifs correspondent avec la rédaction pour livrer leurs bonnes adresses. • Pour chaque région, une double page présente un chef, ambassadeur de sa région, sa maison et son carnet d'adresses. • Une cartographie régionale permet de retrouver facilement les localités qui présentent une adresse sélectionnée.

Guide des 50 meilleurs restaurants de France

Autor: Nicolas De Rabaudy

Número de Páginas: 527

Voici les cinquante meilleurs restaurants de France, l'honneur de la cuisine française, ceux où chaque repas est une fête. Une fête, ça se prépare. C'est pourquoi LE GUIDE DES 50 MEILLEURS RESTAURANTS est le seul à vous donner la carte et les menus, la description de la cave et du cadre, les prix, un portrait du Chef et la philosophie de sa cuisine pour chacun des établissements cités. Des milliers de plats, des centaines de menus, plus de mille-cinq-cents desserts. Voilà de quoi vous faire venir l'eau à la bouche, de préparer pour vous et vos amis un repas à votre goût, selon vos moyens dans les meilleurs restaurants français. Manger est un des plaisirs de la vie. LE GUIDE DES 50 MEILLEURS RESTAURANTS DE FRANCE est votre compagnon indispensable.

Innovation commerciale : tous vendeurs dans les organisations

Autor: Henri Savall , Véronique Zardet

Número de Páginas: 392

Cet ouvrage permet de redéfinir le périmètre et la place de la force de vente et de la fonction commerciale d’une entreprise ou d’une organisation. Dans un monde qui évolue pour faire face à de nouveaux enjeux d’entrepreneuriat ainsi qu’à une forte concurrence, il convient de mettre en place et de partager de nouvelles méthodes de travail. La force de vente occupe une place primordiale dans le fonctionnement général de l’organisation. Elle est inséparable de sa politique marketing et de sa stratégie, en vue d’atteindre les objectifs de service aux clients ou aux usagers. La 29e édition du Colloque d’automne de l’ISEOR rassemble un large éventail d’acteurs concernés par les enjeux de la prospérité, du management comme source de création de valeur socio-économique et de développement humain : CNAM Paris, IAE Lyon, SEAM Institute (États-Unis), St. Scholastica College (États-Unis), Universidad Autónoma de Baja California (Mexique), Universidad de Málaga (Espagne), Universidad de Monterrey (Mexique), Université de Balamand (Liban), Université de Caen, Université Jean Moulin Lyon 3, University of Alberta (Canada). L’ouvrage met aussi en...

Qui sont les acteurs culturels ?

Autor: Mario D'angelo

Número de Páginas: 137

Les innombrables acteurs du champ artistique, culturel et créatif sont d’une extraordinaire variété, par la nature de leurs offres (arts visuels, musique, spectacle vivant, médias, design, jeux vidéo, musées...) mais aussi par leur taille, financement, degré de réputation, pérennisation, etc. L’acteur culturel et créatif (sigle AC) est une unité qui agit pour offrir des biens ou des services, intermédiaires ou finaux. Il peut être un individu agissant en son nom propre (artiste, compositeur, écrivain, journaliste...) ou une organisation quelle que soit sa forme juridique (publique, privée à but non lucratif ou lucratif). C’est l’objet d’une typologie générale de donner à la fois la vision glo-bale d’un champ et une classification des unités qui le composent. Sept types d’AC ont été ainsi définis : l’Institutionnel, le Conventionné, le Fra-gile, l’Indépendant, le Spécialiste, le Financiarisé, le Congloméral. En s’appuyant sur les observations qualitatives de 193 AC dans 20 pays d’Europe (incluant des filiales américaines présentes en Europe), la méthodologie suivie permet de dégager une typologie dynamique. Elle prend en compte...

European Gastronomy into the 21st Century

Autor: Cailein Gillespie , John Cousins

Número de Páginas: 224

Gastronomy is the art and science of good eating and drinking: a concept that extends outwards to embrace wider notions of tradition, culture, society and civilisation. This book provides a rigorous, well researched and much needed treatment of the subject, systematically outlining: * the development of European gastronomic tradition, and the social, economic, philosophical and geographical contexts of change * the experiences, philosophies and relative contributions of great gastronomes, past and present * the interplay of traditional and contemporary influences on modern gastronomy * the relationship between gastronomy and and travel and tourism * salient issues of nutrition, food hygiene and health promotion Taking an all-encompassing look at the subject of gastronomy past, present and future, 'European Gastronomy into the 21st Century' uses example menus and case studies to demonstrate the theory. It also provides an insight into the business arena, using key destination restaurants to illustrate management techniques and marketing issues. Accessible and highly structured, the book guides the reader through its wide-ranging and thought-provoking content.

Les Grandes Tables du Monde 2013

Autor: Collectif

Número de Páginas: 406

Ce guide très pratique, référence incontournable dans l'univers de la gastronomie, rassemble 158 restaurants d'exception dans 22 pays à travers le monde. Ces adresses de prestige sont réparties en trois grandes rubriques : la France, l'Europe et le Monde. Vous pourrez ainsi découvrir en toute simplicité un chef, un établissement, ses jours d'ouverture, ses plats phares... This practical guide, major reference in the universe of gastronomy, gathers 158 exceptional restaurants from 22 countries all over the world. These prestigious addresses are divided into 3 categories: France, Europe and worldwide. You can easily discover a cooking chef, an establishment, its opening days and signature dishes...

10 000 Accords 1 000 plats

Autor: Jacques-louis Delpal

Número de Páginas: 360

Une encyclopédie richement illustrée répondant aux questions des œnophiles amateurs, et aux interrogations des néophytes. Quel vin pour ce plat familial ? Pour tout le repas ? Comment faire preuve d'originalité sans se ruiner ? De l'Apéritif au Dessert , plus de 10 000 accords avec les vins pour 1 000 et quelques produits, plats et fromages. L'Univers du Vin et son vocabulaire. Une introduction claire à la dégustation conviviale. Comment présenter, goûter et servir le vin. De très nombreuses citations de châteaux et domaines aux bouteilles accessibles. Des rencontres avec des viticulteurs, des sommeliers, des restaurateurs exceptionnels. Les portraits de professionnels hors pair.

L'Enseignement du tourisme en France et au Royaume-Uni

Autor: Hugues Seraphin

Número de Páginas: 522

Parce que le tourisme est une industrie du service, des formations en tourisme se sont développées à partir des années soixante pour répondre au mieux aux besoins de l’industrie. En dépit du fait que la France et le Royaume-Uni aient développé des systèmes de formations différents, les deux pays font cependant face aux mêmes problèmes. Quelles sont les conditions d’une coopération franco-britannique en matière d’enseignement et les retombées probables d’une telle coopération ? Quel est l’impact effectif des formations sur ce secteur touristique ? Dans quel contexte sont-elles apparues ? Comment sont-elles devenues si populaires aujourd’hui ? Alliant recherches théoriques et pratiques, enquête de terrain et statistiques, questionnaires et interviews, Hugues Seraphin signe une étude comparative aussi pertinente qu’exhaustive de l’enseignement français et britannique du tourisme à travers les cinquante dernières années, qui permet d’aborder avec rigueur les modalités et les enjeux d’aujourd’hui et de demain d’une industrie plus que jamais ouverte à la coopération européenne.

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