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Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 380

Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las...

Procesos de elaboración culinaria

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 272

Procesos básicos de producción culinaria

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 154

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos.;Por su parte, las elaboraciones se encuentran agrupadas en entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello se ilustra con imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales. Además, el libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, el libro incluye un útil y amplio glosario con la...

Ud 7 - El servicio en la cocina profesional (Procesos básicos de producción culinaria)

Autor: Carla Domínguez Jiménez

Número de Páginas: 20

Ud.1 Las técnicas culinarias (Procesos básicos de producción culinaria)

Autor: Carla Domínguez Jiménez

Número de Páginas: 22

Preelaboración y conservación culinarias

Autor: Herreros GonzÁlez, Raquel , Mazorriaga Rama, Asier , Mayordomo Feliu, TomÁs

Número de Páginas: 216

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios,correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familiaprofesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado porRD 619/2013, de 2 de agosto.La preelaboración y conservación de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que sonlos responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. En el libro se prestaespecial atención a la utilización eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociación con la técnica correctapara economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo.A través de los capítulos de este libro aprenderás a manipular y preelaborar materias primas en crudo segúnlas necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para suposterior utilización culinaria y comercialización. También aprenderás a aplicar métodos sencillos deconservación, envasado ...

Procesos básicos de producción culinaria 2.ª edición

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 226

Para cocinar, además de seguir una receta, es fundamental conocer los procesos para poder sacar el máximo provecho de cada producto. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edición, completamente revisada, se han incluido nuevas elaboraciones recogiendo las tendencias actuales en la restauración. También se han añadido nuevas modalidades de servicio que han venido para quedarse, como son las comidas a domicilio y las comidas para llevar. Así mismo, se ha incorporado nuevo material gráfico con fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión del contenido teórico. El libro desarrolla las principales técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, y contiene un completo recetario de elaboraciones escogidas para representar las distintas técnicas aplicadas a diversos grupos de alimentos, como son: sopas, cremas, ensaladas, arroces o pastas, para terminar con una serie de postres básicos. El autor, José Luis Armendáriz Sanz, es ...

Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. HOTR0110

Autor: María Del Carmen Meroño Fuentes

Número de Páginas: 291

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Organización de procesos de cocina

Autor: DÍaz GarcÍa, Myrian

Número de Páginas: 260

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1065_3) Organización de procesos de cocina, correspondiente al Certificado Profesional Dirección y producción en cocina (HOTR0110), regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. La obra se estructura en siete capítulos a través de los cuales se realiza un profundo estudio de los diferentes modelos de restauración y de los procesos productivos que en ellos pueden llevarse a cabo, incluyendo las fases más significativas, técnicas, equipos, instalaciones y recursos tanto materiales como humanos. Se analizan de manera detallada los procesos de conservación y regeneración de géneros, sus aplicaciones culinarias según tipología de establecimiento, así como de los planes de trabajo en el departamento de cocina, para culminar con la coordinación entre los procesos de elaboración culinaria y la lógica del servicio. Los contenidos están totalmente actualizados y se acompañan de material gráfico, recursos con ejemplos y páginas web de interés que complementan y enriquecen cada capítulo. También se incluyen actividades finales que permiten comprobar los conocimientos adquiridos. La autora, Myrian ...

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Herreros GonzÁlez, Raquel , Mayordomo Feliu, TomÁs , Mazorriaga Rama, Asier

Número de Páginas: 146

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una...

Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno

Autor: Alfredo Gil Martínez

Número de Páginas: 196

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.

Organización de procesos de cocina. HOTR0110

Autor: Macarena González Ruiz

Número de Páginas: 382

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Procesos de cocina

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 376

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.

Procesos de elaboración culinaria

Autor: David Mayor Ribas , Gustavo Mayor Ribas , Víctor José Navarro Romás

Número de Páginas: 266

Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos

Autor: José Antonio Vázquez-medina

Número de Páginas: 286

Cocina, nostalgia y etnicidad son los ingredientes principales de este libro. A través de una mirada etnográfica al interior de diversas cocias de restaurantes mexicanos en Estados Unidos, el autor examina las prácticas y los discursos de los mexicanos que trabajan como cocineros en Estados Unidos y explica cómo estas personas son capaces de vincularse con México a través de la labor culinaria. En este trabajo se muestra cómo el cocinar en un contexto migrante puede hacer que los recuerdos vayan más allá de la añoranza para convertirse en un tipo de agencia que dictamina las relaciones e interacciones que suceden en estos escenarios; cómo el poner en común las distintas formas de práctica culinaria reestructura las relaciones con las comunidades de origen, así como con otros sujetos en circunstancias migratorias similares; y cómo la nacionalización de los sabores caseros, entre otros procesos sociales que pueden visibilizarse en el interior de las cocinas, puede entenderse como una manera performativa de caracterizar la etnicidad mexicana en Estados Unidos.

Investigación sociolingüística El habla de Monterrey

Número de Páginas: 340

"Los contenidos de este libro fuerón presentados en forma de ponencias dentro del Coloquio "Trayectoria de una investigación sociolingüistica: El habla de Monterrey llega a la WEB", que tuvo lugar en el Auditorio "Alfonso Rangel Guerra", Facultad de Filosofía y Letras, Universidad Autónoma de Nuevo León, los días lunes 22 y martes 23 de marzo de 2004". p. 13.

Orión y la mujer Pléyades

Autor: Edmundo Magaña

Número de Páginas: 400

Simbolismo Astronomico De Los Indios Kalina De Surinam

De palabra y obra en el nuevo mundo

Autor: Edna Acosta-belén

Número de Páginas: 576

Historiadores y antropólogos exponen en este volumen las imágenes y juicios que tanto los europeos (españoles, franceses, ingleses, portugueses y holandeses) como los indoamericanos fueron elaborando recíprocamente durante el gran trauma de la conquista. íLos otrosî son aquí el objeto central de la referencia. Tras el asombro y la duda, la repulsa y la condenación. Finalmente el acomodo y la afirmación.

De palabra y obra en el nuevo mundo: Imágenes interétnicas

Autor: Edna Acosta-belén

Número de Páginas: 580

La alusiva expresión De Palabra y Obra en el Nuevo Mundo que da título a esta serie de publicaciones fue escogida por Manuel Gutiérrez Estévez, Miguel León-Portilla, Gary H. Gossen y J. Jorge Klor de Alva para denominar a un extenso y articulado programa de investigaciones en antropología e historia de América que ha implicado, desde el año 1987, a numerosos y prestigiados especialistas de una veintena de países. Con este título se han celebrado varios seminarios y simposios en España (en Trujillo, Extremadura) y en Estados Unidos, y se ha proyectado la constitución de una línea permanente de reflexión y análisis sobre las implicaciones culturales del proceso de aquel encuentro entre pueblos que se inició el 12 de octubre de 1492 en la isla de Guanahaní y que culmina en la globalización de la humanidad. De Palabra y Obra en el Nuevo Mundo marca un hito en el estudio de las relaciones interétnicas. Sus frutos plurales, coloreados por los puntos de vista e ideologías de los autores, se presentan en las incitantes y rigurosas páginas agrupadas en los cinco volúmenes que, hasta ahora, integran la obra. El volumen 1, Imágenes interétnicas, ofrece estudios...

Manual de procesos de elaboración culinaria

Autor: Fernando Balsa Serrano

Número de Páginas: 235

Etnografías de América Latina

Autor: Eveline Sigl , Yvonne Schaffler , Ricardo Ávila Palafox

Número de Páginas: 310

Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno

Autor: Alfredo Gil Martínez

Número de Páginas: 0

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.

Revista de Indias

Autor: Francisco De Solano , Francisco Fernández Izquierdo

Número de Páginas: 478

Suplemento de Anuario de estudios americanos, sección historiografía y bibliografía

Número de Páginas: 622

Mujeres y ecología

Autor: Maria Luisa P. Cavana , Alicia H. Puleo , Cristina Segura

Número de Páginas: 356

Reúne una serie de trabajos basados en puntos de vista muy diversos y de muy distinta procedencia y posicionamiento sobre teorías que quieren recuperar el contacto y la vitalidad de la naturaleza.Presenta el estado de la cuestión de las relaciones entre género y ecología en lo que a historia y filosofía se refiere, intentando hacer una primera aproximación a las características que toma en cada disciplina y sus implicaciones en la praxis.Se traza un amplio panorama del pensamiento ecofeminista en el mundo.

Alimentación y gastronomía

Autor: Ronald Escobedo Mansilla , Óscar Álvarez Gila , Ana De Zaballa Beascoechea

Número de Páginas: 282

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