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Operaciones básicas y servicios en restauración y eventos especiales

Autor: GarcÍa Ortiz, Francisco , GarcÍa Ortiz, Pedro Pablo , Gil Muela, Mario

Número de Páginas: 348

Este libro va destinado especialmente a los alumnos que cursan estudios de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Concretamente, versa sobre las enseñanzas que dentro del Ciclo Formativo de Servicios en Restauración son propias de dos módulos de gran calado en esta disciplina. El primero de ellos, Operaciones básicas en restaurante, se imparte en el primer curso; el segundo, Servicios en restaurante y eventos especiales, se proyecta como prolongación, ampliación y desarrollo del anterior. Esta idea de continuidad, sobre todo en lo relativo a acciones que en lo procedimental resultan difícilmente separables, es la razón por la cual se ha decidido concretar y desarrollar los contenidos de ambos módulos en un solo texto.

Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (Transversal: UF0053). Certificados de profesionalidad

Autor: Marta García González

Número de Páginas: 175

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053) es una de las Unidades Formativas transversales presentes en distintos Certificados de Profesionalidad. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario

La preelaboración de los alimentos en la cocina profesional.

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 184

Como enseñar en el modulo de Técnicas Culinarias.

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 110

Ayudantes de Cocina. Personal Laboral de la Junta de Comunidades de Castilla-la Mancha. Temario Ebook

Autor: José Rivera Padilla

Número de Páginas: 410

UF0054 Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Adrián Cabrera Moruno

Número de Páginas: 162

En este manual se explicarán paso a paso los aspectos esenciales del proceso de aprovisionamiento de alimentos para la cocina, con el fin de proporcionar al lector las capacidades y conocimientos necesarios para un óptimo desarrollo de las tareas de emisión y recepción de materias primas, así como el adecuado almacenamiento de estas. A lo largo de las siguientes unidades didácticas se estudiarán los aspectos más importantes dentro del mundo de la hostelería, desde el funcionamiento y la estructura de la cocina, hasta la clasificación gastronómica y su uso comercial, todo ello sin olvidarse de la formalización y el traslado de solicitudes sencillas. Esta excelente obra ofrecerá al alumno los conocimientos adecuados para que se desenvuelva con soltura en un mundo profesional cambiante y en constante crecimiento como es el de la restauración, y le ofrecerá la posibilidad de conocer el proceso de desarrollo de aprovisionamiento interno de la cocina.

Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición

Autor: GarcÍa Ortiz, Francisco , GarcÍa Ortiz, Pedro Pablo , Gil Muela, Mario

Número de Páginas: 322

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Restaurante y de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, así como del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales ofrece información útil y contenidos secuenciados de manera lógica para favorecer el aprendizaje que abarcan los siguientes temas: la restauración; seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC); preparación de material, equipos y mobiliario, y realización del montaje de mesas; atención al cliente; ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala; servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales; elaboración de platos a la vista del cliente y realización de trinchados, racionados y desespinados. En esta nueva edición se han actualizado y ampliado los contenidos de la obra, que se presentan de forma...

Ayudante de Cocina. Junta de Comunidades de Castilla-la Mancha. Temario

Autor: José Rivera Padilla

Número de Páginas: 411

UF0057 Elaboración de platos combinados y aperitivos

Autor: María De La Oliva Carpio Malia

Número de Páginas: 176

Los platos combinados y aperitivos son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hostelería debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescindibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conserva¬ción, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, incluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.

Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería 2.ª edición

Autor: GarcÍa Ortiz, Francisco , GarcÍa Ortiz, Pedro Pablo , Gil Muela, Mario

Número de Páginas: 284

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Bar-Cafetería, del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, y de Procesos de Servicios en Bar-Cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía de consulta para aquellas personas interesadas en la profesión de barman y el mundo de las bebidas. Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería ofrece información útil sobre los diferentes tipos de bares, el material y la maquinaria propios del área de bar-cafetería, además de los conocimientos básicos para entender el mundo de las bebidas, su procedencia, las materias primas utilizadas, sus características, los procesos de elaboración, los niveles de calidad, las marcas comerciales, la forma de prepararlas y su correcto servicio. También se explican tanto las bebidas no alcohólicas como las alcohólicas de manera pormenorizada. Además, en la última unidad se trata el arte de la coctelería y se aporta un recetario que...

Características de la industria mediana y pequeña en México

Autor: Fondo De Garantía Y Fomento A La Industria Mediana Y Pequeña

Número de Páginas: 618

Servicios de restaurante y bar

Autor: Javier Mardones Alonso

Número de Páginas: 236

Proporciona formación para los servicios de alimento y bebidas, con aplicación de las normas de seguridad e higiene.

UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Autor: Almudena Villegas Becerril

Número de Páginas: 278

En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración de postres, para que el profesional parta de unas buenas bases. Se aborda también la regeneración y la presentación de estas preparaciones, dos aspectos que son igual de importantes que la preelaboración y la elaboración. Almudena Villegas, auténtico referente en el sector gastronómico, explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, así como la maquinaria disponible. De igual manera, describe las principales materias primas y sus necesidades de conservación, para obtener postres de calidad.

Operaciones básicas de laboratorio

Autor: Casado Sanchez, Eva Maria , Duran Barquero, Purificacion , Miro Arias, Trinidad , Paredes De La Sal, Antonio Jose

Número de Páginas: 346

En este libro se desarrollan los contenidos curriculares correspondientes al módulo profesional de Operaciones Básicas de Laboratorio, dirigido a los alumnos que cursan el Ciclo Formativo de grado medio de Farmacia y Parafarmacia, perteneciente a la familia profesional de Sanidad.;Los contenidos que se imparten en este módulo son muy procedimentales de manera que aportarán al alumno la formación necesaria para realizar su actividad profesional en un laboratorio del ámbito farmacéutico, así como unos conocimientos y habilidades fundamentales que le pueden ser de gran ayuda en estudios superiores incluidos en la rama sanitaria y científica.;Con este texto se pretende, además, construir una base de conocimientos y destrezas para el posterior desarrollo del módulo de Formulación Magistral.;Para la elaboración de este texto se han tomado como base los contenidos establecidos en la legislación vigente, tanto nacional como autonómica, estableciendo como pilares fundamentales los siguientes puntos;- Preparación y mantenimiento de materiales y equipos de laboratorio.;- Preparación de disoluciones.;- Separación de sustancias.;- Identificación y caracterización de...

Hosteleria y Turismo

Número de Páginas: 202

Organización y prestación del servicio de recepción en alojamientos

Autor: Raúl Villanueva López

Número de Páginas: 376

Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Autor: José González Martínez

Número de Páginas: 200

Objetivos Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería - Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. - Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. - Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. - Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. - Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Elaboración de cremas o rellenos dulces - Principales tipos de cremas. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. -...

Principios de administración financiera

Autor: Lawrence J. Gitman

Número de Páginas: 684

Papel y entorno de la administración financiera - Estados financieros y su análisis - Flujo de efectivo y planeación financiera - Valor del dinero en el tiempo - Riesgos y rendimiento - Tasas de interés y valuación de bonos - Valuación de acciones - Flujos de efectivo del presupuesto de capital - Técnicas para preparar presupuestos de capital : certeza y riesgo - Costo de capital - Apalancamiento y estructura de capital - Política de dividendos - Administración de capital de trabajo y de activos circulantes - Administración de pasivos circulantes.

Fundamentos de Manufctura Mode

Autor: Mikell P. Groover

Número de Páginas: 1096

CONTENIDO: Automatización programable - Control de calidad - Deformación volumétrica (masiva) en el trabajo de metales - Ensamble mecánico - Ensamble y encapsulado de dispositivos electrónico - Esmerilado y otros procesos abrasivos - Fundamentos de la fundición de los metales - Fundamentos de soldadura - Fundamentos del formado de metales - Ingeniería de manufactura - Limpieza y tratamiento de superficies - Líneas de producción - Maquinado no tradicional y procesos de corte térmico - Materiales cerámico - Materiales compuestos - Materiales de ingeniería - Medición e inspección - Metalurgia de polvos - Operaciones de maquinado y maquinas herramienta - Plantación y control de la producción - Polímeros - Procesamiento de circuitos integrados - Procesamiento de productos cerámicos y cermets - Procesos de conformado para plásticos - Procesos de formado para materiales compuestos en matriz polimérica - Procesos de recubrimiento y deposición - Procesos de soldadura - Propiedades de los mate ...

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108

Autor: Antonio Caro Sánchez-lafuente

Número de Páginas: 148

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Estadísticas de educación extraescolar

Autor: Instituto Nacional De Estadísticas (chile)

Número de Páginas: 110

El manual del emprendedor : la guía paso a paso para crear una gran empresa

Autor: Steve Blank , Bob Dorf

Número de Páginas: 640

Principios básicos y cálculos en ingeniería química

Autor: David M. Himmelblau

Número de Páginas: 754

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108

Autor: Antonio Caro Sánchez-lafuente

Número de Páginas: 311

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

MF1066_3 - Administración en cocina

Autor: Sara Herreros De Tejada Ibáñez

Número de Páginas: 558

Esta publicación corresponde a uno de los Módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0110 – Dirección y producción en Cocina. Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria. Para ello, se estudiará la planificación del departamento de producción culinaria, la gestión y control presupuestarios, la evaluación de costes, y la productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria. También se analizará la organización en los establecimientos de restauración, la selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria, la dirección de equipos de trabajo, y el asesoramiento gastronómico y atención al cliente. Por último, se aprenderán las aplicaciones informáticas específicas y la gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.

Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108

Autor: Antonio Caro Sánchez-lafuente

Número de Páginas: 270

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Las regletas

Autor: Maria Antònia Canals

Número de Páginas: 104

La colección Los Dossiers de María Antonia Canals recoge una muestra de los materiales que la autora ha ido elaborando a lo largo de su dilatada trayectoria, conjuntamente con el gabinete GAMAR de la Universitat de Girona. Una colección imprescindible para poner al alcance de todo el profesorado una oferta innovadora y evidenciar el papel del material en el aprendizaje de las matemáticas en Educación Infantil, Educación Primaria y ESO. Los materiales de la colección no pretenden dar respuesta a ningún currículum, ni oficial ni personal. Se han escogido sólo unos temas clave, intentándolos profundizar desde la mirada matemática y desde la voluntad de adecuarlos a los niños y niñas. Cada título ofrece un tema organizado en tres o más bloques. Cada bloque está formado, al mismo tiempo, por unas orientaciones didácticas, propuestas de actividades y un extenso anexo con modelos de plantillas fotocopiables. Los temas de la colección son los siguientes: 101. Primeros números y primeras operaciones 102. Fracciones 103. Estadística, combinatoria y probabilidad 104. Lógica en todas las edades 105. Superficies, volúmenes y líneas 106. Transformaciones geométricas...

X Censo Industrial 1976. Datos de 1975. Resumen general. Tomo I

Autor: Inegi

Número de Páginas: 449

Con esta publicación el INEGI pone a disposición de la sociedad en general, los resultados del censo de manufacturas, dando a conocer información estadística sobre las variables de producción y materias primas..

Procesos de cocina

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 376

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.

Ingenieria de procesos y de planta

Autor: Lluís Cuatrecasas Arbós

Número de Páginas: 360

Este libro es un compendio de cuanto se precisa conocer y aplicar para diseñar los procesos de producción, con todos los elementos que requieran las operaciones que los conforman (materiales, máquinas, instalaciones, elementos de transporte...), para luego desarrollarlos al detalle y, finalmente, implementarlos en una planta dispuesta al efecto.

X Censo Industrial 1976. Datos de 1975. Resumen general. Tomo II

Autor: Inegi

Número de Páginas: 902

Con esta publicación el INEGI pone a disposición de la sociedad en general, los resultados del censo de manufacturas, dando a conocer información estadística sobre las variables de producción y materias primas..

Sistema de Cuentas Nacionales de México 1985-1988. Tomo I. Resumen general

Autor: Inegi

Número de Páginas: 260

Esta publicación da a conocer los resultados de las principales variables de la actividad económica. Este tomo, comprende una descripción del marco conceptual del Sistema de Cuentas Nacionales de México, e incluye en valores corrientes a las cuentas consolidadas de la nación, que constituyen una YESntesis de los hechos económicos que se realizan en el país y su relación con el exterior..

Matemáticas para administración y economía

Autor: Ernest F. Haeussler , Richard S. Paul

Número de Páginas: 835

Anatomofisiología y patología básicas

Autor: Vidal Larradagoitia, Lourdes

Número de Páginas: 380

En este libro se desarrollan los contenidos curriculares correspondientes al módulo profesional de Anatomía y patología básicas, dirigido a los alumnos que cursan el Ciclo Formativo de grado medio de Farmacia y Parafarmacia, perteneciente a la familia profesional de Sanidad. Además también sus contenidos son válidos para otros Ciclos Formativos de la rama de Sanidad como el de Emergencias Sanitarias.;Los contenidos del módulo aportan la formación necesaria para prestar servicios de información y orientación al usuario que el alumno tendrá que emplear en su futuro entorno laboral: establecimientos de farmacia, de parafarmacia y de ortopedia y ortoprótesis.;Asimismo, para el desarrollo del texto se han tenido en cuenta las recomendaciones que aparecen en el real decreto sobre el proceso de enseñanza y aprendizaje;• El reconocimiento y la ubicación de los órganos y estructuras en el organismo.;• Las interrelaciones entre órganos y sistemas.;• La utilización de la terminología médico-clínica.;• La semiología por aparatos o sistemas.;• La interpretación de las bases de la semántica médica y de las principales enfermedades.;Además, en cada unidad...

Sistema de Cuentas Nacionales de México 1988-1991. Tomo III. Cuentas de producción a precios corrientes y constantes

Autor: Inegi

Número de Páginas: 294

Esta publicación da a conocer los resultados de las principales variables de la actividad económica. En este tomo, se presentan las variables macroeconómicas que integran las cuentas de producción en valores corrientes y constantes de 1980, para cada una de las 73 ramas de actividad en el Sistema de Cuentas Nacionales de México. Comprende datos de la producción bruta, que representa el valor de los bienes y servicios producidos en un año por la sociedad, sin considerar si son de uso intermedio o final; el consumo intermedio que se integra por los bienes y servicios utilizados en la producción. .

Sistema de Cuentas Nacionales de México 1980-1986. Tomo III. Cuentas de producción a precios corrientes y constantes

Autor: Inegi

Número de Páginas: 363

Esta publicación da a conocer los resultados de las principales variables de la actividad económica. En este tomo, se presentan las variables macroeconómicas que integran las cuentas de producción en valores corrientes y constantes de 1980, para cada una de las 73 ramas de actividad en el Sistema de Cuentas Nacionales de México. Comprende datos de la producción bruta, que representa el valor de los bienes y servicios producidos en un año por la sociedad, sin considerar si son de uso intermedio o final; el consumo intermedio que se integra por los bienes y servicios utilizados en la producción..

Sistema de Cuentas Nacionales de México 1987-1990. Tomo III. Cuentas de producción a precios corrientes

Autor: Inegi

Número de Páginas: 222

Esta publicación da a conocer los resultados de las principales variables de la actividad económica. En este tomo, se presentan las variables macroeconómicas que integran las cuentas de producción en valores corrientes y constantes de 1980, para cada una de las 73 ramas de actividad en el Sistema de Cuentas Nacionales de México. Comprende datos de la producción bruta, que representa el valor de los bienes y servicios producidos en un año por la sociedad, sin considerar si son de uso intermedio o final; el consumo intermedio que se integra por los bienes y servicios utilizados en la producción..

Investigación con estudio de casos

Autor: Robert E. Stake

Número de Páginas: 164

Esta obra es de gran interés para quienes se inician en la investigación en educación y en ciencias sociales. Se trata de un manual conciso y eficaz que el autor ha elaborado tras muchos años de experiencia teórica y práctica y mediante su profundo conocimiento del estado de la cuestión. Su valor reside también en el intento de integrar lo mejor de las diferentes formas de entender la investigación etnográfica, naturalista, holística, fenomenológica, biográfica y cualitativa que se plantean en la actualidad. Gracias a su estilo ameno y al gran número de ejemplos y de sugerencias prácticas, este libro resultará útil no sólo a investigadores sino a estudiantes que quieran profundizar en el estudio de casos. También es de indudable interés para profesionales y responsables de organismos e instituciones de servicios sociales, ya que los estudios de casos se utilizan cada vez más como estrategia de evaluación.

Sistema de Cuentas Nacionales de México 1989-1992. Tomo III. Cuentas de producción a precios corrientes y constantes

Autor: Inegi

Número de Páginas: 295

Esta publicación da a conocer los resultados de las principales variables de la actividad económica. En este tomo, se incluye una presentación pormenorizada de todas las variables que conforman la oferta y utilización de bienes y servicios nacionales e importados. Estos cuadros constituyen la YESntesis de los sucesos económicos del país y se presentan en valores corrientes y a precios de 1980..

Codex Alimentarius

Número de Páginas: 168