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Diccionario de gastronomía peruana tradicional

Diccionario de gastronomía peruana tradicional

Autor: La Universidad San Martín de Porres

Comprende más de 3 mil entradas, de las cuales la mayoría tratan de las principales comidas y bebidas peruanas en cuanto a su origen. Asimismo, describe los recursos vegetales, animales e hidrobiológicos de importancia en la gastronomía nacional. Además, incluye la terminología de técnicas culinarias, productos e ingredientes típicos, utensilios característicos, costumbres alimenticias y temas de cultura gastronómica peruana.

Peru Flavors & Knowledge

Peru Flavors & Knowledge

Autor: Fondo Editorial USIL

Número de Páginas: 380

This book contains a comprehensive research on Peru's national cuisine with a particular focus on gastronomy and nutrition, carried out by a multi-disciplinary team who have developed 17 fundamental principles, 73 methods and 75 recipes from an abundantly palatable Peruvian cuisine, and illustrated with over 1000 photographs. Supplementing this work is a brief study of the evolution of Peruvian cuisine, an analysis of native superfoods that possess high nutritional value. This new contribution from Universidad San Ignacio de Loyola seeks to promote a healthy, nutritious lifestyle with flavor.

El Corregidor Mejía

El Corregidor Mejía

Autor: Isabel Alvarez Novoa

Número de Páginas: 499

Crónicas gastronómicas escritas por el Corregidor Adán Felipe Mejía, conocido como un periodista ilustrado, lingüista, iconoclasta, cronista de costumbres, cocinero, politólogo nutricionista y cuya obra permite comprender la vida cotidiana de la primera mitad del s. XX en Lima.

Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana

Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana

Autor: Cristóbal Noriega Cardó , Sergio Zapata Acha

Número de Páginas: 296

Obra innovadora y multidisciplinaria que conjuga la gastronomía, la pesquería y la hidrobiología. Dirigida a estudiantes, profesores y chefs especializados en manejo de pescados, mariscos u otros recursos hidrobiológicos, así como a nutricionistas y tecnólogos de alimentos. Incluye un amplio número de especies: algas, mariscos, pescados, mamíferos y reptiles marinos. También información nutricional, bio-ecología, control de calidad, potencial económico, recetas, etc.

¡Buenazo!

¡Buenazo!

Autor: Gastón Acurio

Las mejores recetas peruanas de la mano de uno de los mejores Chefs del mundo ¡Buenazo! es un recetario que invita a las personas a volver a disfrutar del sabor de la cocina hecha en casa. Su mejor antecedente son las recetas caseras que provienen de los secretos de aquellos miembros de la familia que hicieron del acto de cocinar un verdadero arte. Incluye más de 500 recetas de gastronomía peruana con ingredientes comunes y procedimientos simples para que cualquier persona pueda convertirse en un artista de su propia cocina. Gastón Acurio es el más importante promotor de la gastronomía peruana a través de 34 restaurantes ubicados en 11 países donde desarrolla diferentes especialidades culinarias. Fue uno de los creadores de la Feria Gastronómica de Lima llamada Mistura, que en poco tiempo se ha convertido en una de las tres más importantes del mundo.

¡Bravazo!

¡Bravazo!

Autor: Gastón Acurio

"Es así que nace este libro, hijo de una nostalgia que recuerda los momentos más felices de la vida gracias a esa actividad que nos une a todos: la cocina. Nace desde la emoción de recordar que fue la cocina la que puso la magia y amor a nuestras vidas y que, gracias a ella, pasando el tiempo, podemos suspirar al recordar tantos y tantos momentos vividos alrededor de esa mesa que mantuvo unida a nuestra familia." Este libro nace de la necesidad de recopilar 40 años de amor incondicional por una cocina que ha llenado mi vida de felicidad. Y se suma a la necesidad urgente de que, en cada hogar, la cocina habite más viva que nunca como un espacio de bienestar para toda la familia. Es un recetario que de manera sencilla y asequible intenta convencer y animar a todos a cocinar platos que, además de ricos, saludables y fáciles de hacer, poco a poco vayan devolviéndole a la cocina el espacio que nunca debió perder en nuestras vidas.

Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana

Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana

Autor: Ginés Vivancos

Número de Páginas: 573

Una obra de consulta indispensable. Este repertorio actualizado de la mayoría de alimentos, técnicas y preparaciones culinarias y productos elaborados españoles, latinoamericanos y portugueses que consumimos, incluye además entradas acerca del mundo de los vinos y restantes espirituosos, con la referencia completa de las Denominaciones de Origen españolas. Más de 7000 definiciones. Miles de datos prácticos: porcentaje de materia grasa, grado alcohólico en las bebidas espirituosas y número de calorías por 100 gramos de los principales alimentos. Cientos de datos históricos y anecdóticos, que definen con mayor exactitud la realidad alimentaria y culinaria de nuestros días y su vertiente cultural. Traducción al catalán, euskera, gallego, francés, inglés y portugués de los principales términos, y, en el caso de pescados, hortalizas, setas y frutas, nombre científico latino. Amplio recetario de cocina regional, con cientos de platos de la Península Ibérica e Hispanoamérica.

La buena mesa

La buena mesa

Autor: Himilce Novas , Rosemary Silva

Número de Páginas: 343

El primer libro de cocina que presenta la gran variedad de platos latinoamericanos tal y como se preparan en los Estados Unidos hoy en dia. Himilce Novas y Rosemary Silva ofrecen 200 deliciosas recetas proveidas por familias norteamericanas con raices mexicanas, puertorriquefias, cubanas, jamaiquinas, brasilenas, argentinas, chilenas, peruanas, colombianas, guatemaltecas, y de casi todos los rincones de America Latina. Sabrosos, vistosos y llenos de sorpresas, los platos "nuevo latinos" son la ultima moda en restaurantes famosos desde Nueva York hasta Los Angeles. Con este libro, lo que parece exotico y dificil de cocinar se convierte en manjares maravillosos que cualquier cocinera o cocinero puede preparar facilmente en casa. -- Para comenzar, las autoras nos ofrecen sopas exquisitas, como la Sopa fria de pimientos colorados y coco, o Sopa de calabaza con aroma de naranja, asi como sabrosisimos antojitos como los Wontons fritos con chorizo, chile y queso Monterey Jack a la Bayamo o Frijoles molidos costarricenses. -- Los platos principales incluyen el Asopao de pollo Piri Thomas y el Pastel de papas celestial, entre otras creaciones fabulosas caseras. -- Entre la gran variedad de ...

Quince plazuelas, una alameda y un callejón

Quince plazuelas, una alameda y un callejón

Autor: Pedro Manuel Benvenutto Murrieta

Número de Páginas: 465
Boletín de la Academia Norteamericana de la Lengua Española

Boletín de la Academia Norteamericana de la Lengua Española

Autor: Academia Norteamericana de la Lengua Española

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